目 錄

  前言

  第一章：整體設想

  一、創(chuàng)業(yè)計劃作者的個人情況

  二、企業(yè)簡介

  三、市場分析

  四、發(fā)展前景

  第二章：餐廳設計

  一、店面設計

  二、菜單設計

  三、企業(yè)組織結構設計

  第三章：餐廳推廣計劃

  一、市場營銷戰(zhàn)略

  二、市場營銷技巧

  第四章：財務分析

  一、初始成本

  二、運營成本

  三、啟動資金預估

  四、每日經營財務預算及分析

  第五章：企業(yè)運行保障相關事宜

  一、企業(yè)風險

  二、規(guī)避應對措施

  三、附錄

  前言

  目前營養(yǎng)餐廳是現(xiàn)代餐廳的發(fā)展趨勢，也是目前眾多餐廳努力改善的一個方向。現(xiàn)代人們對飲食的需求也由溫飽到健康。因此，以營養(yǎng)為理念的餐廳也是層出不窮，然而營養(yǎng)餐廳更多的去銷售一種營養(yǎng)理念。

  在大都市中，各種形形色色的成功多大幾百上千萬家，甚至更多，且都各具特色。但由于各種原因，平均每天倒閉的也有是上百家左右。其中經營模式，經營策略和管理方式，市場與人們的需求等因素都是餐廳存亡關鍵所在。在中國，餐飲業(yè)昌盛而激烈的年代，卻沒有一家專業(yè)致力于真正意義上的“時尚，營養(yǎng)，健康，養(yǎng)生，特色”等元素為一體的餐廳。

  生活狀態(tài)日益完善，人們在追求完美和奢侈生活的同時，人們對營養(yǎng)已有了初步的了解，對于食物也有了更高的要求。大學生作為社會的活躍人群，對于健康理念的重視程度更是深刻。同時，大學生處于青春期階段，活動量大，對于營養(yǎng)的需求也很高。現(xiàn)代人“營養(yǎng)與健康”關系的概念尚處于模糊階段，所以我們將以營養(yǎng)為主題，并在“優(yōu)良的衛(wèi)生狀況及質優(yōu)的服務”基礎上，推出一家以顧客為核心的“校園營養(yǎng)配餐餐廳”。

  第

  一

  章

  一、創(chuàng)業(yè)計劃作者的個人情況

  大學生校園營養(yǎng)配餐餐廳創(chuàng)業(yè)設想人為安徽醫(yī)科大學營養(yǎng)與食品系老師阮亮，長期從事食品營養(yǎng)方面的研究。此次創(chuàng)業(yè)其他參與成員也均為安徽醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院食品質量與安全專業(yè)學生。創(chuàng)業(yè)計劃作者對食品營養(yǎng)有非常多的研究和專業(yè)的知識理論。同時，成員為在校大學生，對于當下大學生對校園用餐需求有很好的了解，更能研發(fā)出以最大程度滿足消費者所需的專業(yè)優(yōu)秀的校園營養(yǎng)配餐餐廳。

  二、企業(yè)簡介

  本店位于××大學校園附近街道，主要針對的客戶群是大學生、鄰近居民以及打工人員。經營面積約為一百平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及健康飲品。

  早中晚餐品種多樣，采用新鮮蔬菜瓜果和肉類為主原料。食物烹飪方法在保證食物風味的同時，將食物所含營養(yǎng)損失程度降至最低。

  在非餐點時餐廳提供各種健康飲品，如鮮榨果汁、冰豆甜湯、酸奶、豆?jié){等。同時推出水果拼盤。

  本餐廳采用電腦智能指導顧客選餐的方式，顧客可在餐桌旁的電腦上輸入年齡，性別，體重等信息，系統(tǒng)根據這些相信彈跳出推薦的菜單，顧客可以根據個人口味愛好在這些個人菜單中選餐。特殊客人，如糖尿病患者，高血壓患者等，可以在輸入上述信息時將這些病史輸入，系統(tǒng)將根據您的健康狀況向您推薦能夠達到食療作用的菜單。想減肥又嘴饞的美女們在營養(yǎng)餐廳既能滿足胃，又能達到控制體重保持健康的目的。帥哥們也可以在營養(yǎng)餐廳吃得開心又健康！在營養(yǎng)餐廳接待朋友，親戚也是很好的選擇，一方面吃得健康，另一方面，智能選餐系統(tǒng)能夠將浪費降到最低，符合節(jié)約的理念。營養(yǎng)餐廳通過智能選餐使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。

  創(chuàng)建“營養(yǎng)餐廳”需要飯店人員的配合，除負責人的支持外，飯店廚師、服務員的培訓也是一個相當大的“工程”。專業(yè)人員需要對廚師、服務員的健康理念進行指導，廚師做菜時要嚴格按照營養(yǎng)菜譜的成分和重量，并要時刻注意“少油少鹽”，健康和美味并存。

  本餐廳裝飾自然，隨意，同時富有現(xiàn)代氣息，讓您吃得健康，吃得開心！

  三、市場分析

  優(yōu)勢分析：

  1.本餐廳經營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛(wèi)生沒有保證的擔憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時間。另外，本餐廳采用智能選餐方式，顧客可以擁有個人菜單，應該很容易受到歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時，非餐點還提供營養(yǎng)飲品和水果拼盤等產品，并提供免費茶水。

  2.簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在干凈、服務態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色。

  3.學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產生的市場份額。

  劣勢分析：

  1.由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務項目等都比較有限。而大學城內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。

  2.因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。

  3.校園營養(yǎng)配餐餐廳是個新型服務行業(yè)，短時間內讓大部分學生顧客接受有一定難度。

  機會分析：

  1.據市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學生——這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。

  威脅分析：

  1.餐廳的服務與產品質量的高低與經營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。

  2.各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另一個問題，即是否大多數(shù)顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。

  四、發(fā)展前景

  作為一名在校大學生，我對于校園餐廳和校園食堂的狀況深有感觸。深知令人頭疼的“ 吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎。而學生對食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學生可以到校外就餐，但大多數(shù)學生迫于經濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質量得不到保證，會導致很多問題，學生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學生由于食堂時間限制經常不能吃飯。大學的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。

  于是，營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學生中的病癥也屢見不鮮，這為學生身心健康埋下了隱患。若在大學校園附近開設一家校園營養(yǎng)配餐餐廳，一定能夠吸引廣大大學生，并能將營養(yǎng)飲食的理念植入學生心中。

  第

  二

  章

  一、店面設計

  餐廳入門首先看到的是“點菜區(qū)”。點菜區(qū)為智能電腦。與其他飯店不同，這家餐廳的每道菜都有一個特殊的標識牌，標明菜品的重量、能量以及蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)素。點菜前，顧客就可以大致了解這些菜的營養(yǎng)成分，并根據自己的身體狀況進行選擇。走進餐廳內部，無論是墻面上的裝飾品和宣傳語，還是桌上的杯墊、筷子套，處處體現(xiàn)著“營養(yǎng)、健康、和諧、幸福”。

  店名：一方面應該和自己的經營業(yè)務有緊密的相關，另一方面要照顧到經營的場所是在校園周圍，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛和接受，店名應有格調，意味悠長。

  LOGO：如果有可能，應該為自己設計LOGO，并且貫穿始終。例如咖啡廳器具上，名片上，服裝上，等等。

  顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調為主，輔以輕快活潑的冷系色調。彰顯時尚，潮流，雅致，品位。

  店面布局: 恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感?？蛇m當設計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調。分區(qū)布局，讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。

  燈飾和燈光：燈飾是餐廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增加餐廳的美感。燈光是烘托氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時，顧客應該保留在自己的空間按照自己的要求調節(jié)燈光的便利。

  墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時調整，各種織物材質，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調，貼近消費者感官享受。

  桌位：桌位設計和擺放應該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。

  餐具：干凈，整潔，應該體現(xiàn)營養(yǎng)餐廳特色或者形象。

  背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變化。

  餐廳整體設計風格健康休閑，餐廳主題顏色為清新的綠色。桌椅選擇休閑田園式。餐盤和筷子等均放在消毒柜里，采用與餐廳主題配套的清新顏色和花紋。

  二、菜單設計

  每種菜品附配實圖，旁邊附加菜品的重量、能量以及蛋白質、脂肪、碳水化合物。并附該菜品的功效。

  三、企業(yè)組織結構設計

  店長兼收銀 1名 ，廚師2名，服務生4名。

  第

  三

  章

  一、市場營銷戰(zhàn)略

  1、本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡單廣告即可。

  2、本餐廳采取智能選餐的方式，提供免費茶水和鮮湯。并且米飯的質量相對競爭者要好，可采用不同的做法（如：蒸熟，是一種南方飯館常見的米飯做法），使口感與眾不同，以求有別于競爭者，而且是一元吃飽，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出水果拼盤、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

  3、餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

  4、暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產量，轉移服務重點等方式，以改善暑期的經營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個月，已減少不必要的成本支出。

  5.市場經濟是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展，進行分析，并制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經營的總體狀況進行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經營穩(wěn)定后，可以考慮擴大經營，增加其它服務項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。