作者：孫洲悅，來源：FBIF食品飲料創(chuàng)新

限制出行，憑券出門，家里的食物儲備不足，餐廳關(guān)門歇業(yè)，在突如其來的新型冠狀肺炎影響之下，廚藝小白也要被迫營業(yè)，絞盡腦汁構(gòu)思菜譜，但仍心系平日里的美味。 “下一頓還能吃什么？” 

對于地震多發(fā)國的日本而言，這個問題的回答非常簡單。因為在日本，每個家庭都配備應(yīng)急防災(zāi)包，里面包括飲用水、耐存的防災(zāi)食品及一系列求生工具，不用為吃而擔憂。日本的防災(zāi)食品不僅僅有耐存這一特點，日本食品企業(yè)更是別出心裁地將“美味化”作為防災(zāi)食品的一個研發(fā)標準，松軟可口的紅豆糯米飯、蓬松香甜的罐頭面包、美味的親子丼……這些竟然都被日本人做成了可以長期儲存的防災(zāi)食品，就算是在危難中也要享用美味。

誰也不知道，明天和意外，哪一個先來臨，防災(zāi)食品，備著點！

日本人對大米的高標準，連防災(zāi)食品也不放過

日本人對“米”，可謂是愛的深沉與專一。不僅重視種植環(huán)節(jié)中優(yōu)良品種的選育，更是在加工、儲藏及運輸方面重視保證低溫環(huán)境，以最大程度保留大米的營養(yǎng)成分?？梢哉f在日本人心中，日本大米的榜首地位從未變過。 日本人對于具有防災(zāi)屬性的米制品，更是百般挑剔，在有限的選擇中也要講究風味，足夠好吃才配儲存，豐富多樣才供選擇。 

尾西12種口味的Alpha米飯，圖片來源：Amazon日本官網(wǎng) 

尾西食品株式會社的這款產(chǎn)品，最大特點就是將美味炊煮好的白飯經(jīng)過干燥制作成Alpha米，只需注入熱水或常溫水，無需炊煮即可呈上美味米飯。 Alpha米飯可以在常溫條件下存放5年，用熱水只需15分鐘即可完成松軟的米飯，包括什錦飯、海帶芽飯、紅豆糯米飯等12種口味。 更為貼心的是，Alpha的部分米產(chǎn)品在研制過程中嚴格控制拒絕使用27種特定過敏原物質(zhì)，真正考慮到過敏體質(zhì)人群，過敏人群也可放心享用。 

アルファー安心米，圖片來源：Amazon日本官網(wǎng)

アルファー食品株式會社為防災(zāi)需要特別推出“安心米”系列，將生米煮熟后立即通過熱風干燥，達到可以儲存5年的效果。 

アルファー安心米的食用方法，圖片來源：アルファー食品株式會社官網(wǎng)

這款安心米食用起來也非常方便，只需將沸水倒入袋中后攪拌、密封，等待15分鐘后拌勻即可食用，如果使用的是常溫水，需要等待60分鐘。 

アルファー安心米，圖片來源：アルファー食品株式會社官網(wǎng) 

アルファー安心米最令人驚喜的在于，其緊急套裝采用了A4尺寸的套盒設(shè)計，每一套盒中包含9款米飯，不論是在家里還是辦公室，抽屜里還是書架上都可以輕松存放，可以放文件的地方就能放安心米。更有帶手柄的16袋裝，隨時隨地都可以“拎”著走，方便攜帶。

Satake魔法米飯系列圖片來源：Satake（マジックライス）日本官網(wǎng) 

對米飯執(zhí)著的日本人，為了使米飯更美味，甚至還研發(fā)出搭配米飯的電飯煲。 Satake公司使用特制IH電飯煲烹調(diào)魔法米飯后進行干燥，達到可以在未開封狀態(tài)下長期保存5年的效果。 Satake魔法米飯系列所選大米為100%日本國產(chǎn)糯米，包括原味白飯、海鮮飯、咖喱飯等九種口味。值得一提的是，考慮到不是所有人群都適合食用干性米飯，Satake魔法米飯可制成米飯或粥，方便老人與兒童食用，在包裝上就有注水量的提示 。 

株式會社非常食研究所多口味蓋飯圖片來源：株式會社非常食研究所官網(wǎng)

大碗的香甜米飯上鋪滿各式菜肴，在日式料理中，萬物皆可“丼”（蓋澆飯），在防災(zāi)食品中又怎能少了丼的位置。 豆腐丼、豬肉丼、雞肉嫩蛋丼、咖喱丼、壽喜燒丼……非常食研究所的10種風味蓋飯在未開封狀態(tài)下保質(zhì)期達到7年之久，食用時不需要使用水或火，開封即食，非常方便。將原料包壓碎后，它會變成一種松軟的組織形態(tài)，甚至連需要護理的老人都可以食用。

超越時間與空間，長保罐頭面包居然還能松軟可口？

日式烘焙經(jīng)常精致到讓人尖叫，在細膩的反復(fù)烘烤中不斷打造驚喜，感受講究生活的儀式感與小美好。對于被裝入罐頭中的面包，日本人也絲毫馬虎不得。蓬松柔軟的面包組織被小心置于有限的空間之內(nèi)，開罐的瞬間，卻依然能感受到甘美醇厚的香氣。 

新食缶ベーカリー罐頭面包圖片來源：新食缶ベーカリー官網(wǎng)

長保面包如何做到蓬松可口？新食缶ベーカリー罐頭面包采用了顛覆常識的質(zhì)構(gòu)，即使裝在罐中依然可以保持面包的蓬松，而且罐頭面包的保質(zhì)期長達5年，焦糖、香橙、朱古力等多種風味被牢牢鎖在罐中。 要想達到長期存放不變質(zhì)的效果，非常考驗制作環(huán)節(jié)中的品質(zhì)管控，將整個發(fā)酵以及烘烤的過程均放在罐中進行，正是做到了嚴格保證制作過程中的安全衛(wèi)生。 

新食缶ベーカリー罐頭面包圖片來源：新食缶ベーカリー官網(wǎng)

防災(zāi)食品在包裝上也很講究，需要考慮到特殊時期的方便性。新食缶ベーカリー罐頭面包在罐身設(shè)計上更顯細節(jié)，罐身采用應(yīng)急結(jié)構(gòu)拉蓋罐，任何人都可以在無開啟器的條件下開啟美味。

Bo-Lo’GNE罐頭面包，圖片來源：Amazon日本官網(wǎng)

罐頭面包的口感經(jīng)常是一團糟，但Bo-Lo’GNE卻將丹麥面包獨有的溫和甜味和溫潤質(zhì)地保存在罐頭中，而且可以長期儲存3年6個月，非常適合作為防災(zāi)食品儲存。

Bo-Lo’GNE罐頭面包圖片來源：Bo-Lo’GNE官網(wǎng)

Bo-Lo’GNE罐頭面包也是采用易開罐身，無需開罐器即可開啟美味，輕質(zhì)罐身方便攜帶，更是登山、露營的理想選擇，每一罐中裝有2個面包，自己享用的同時還可以開心分享，紙托朝下放置的小巧思，不用擔心手與食品的直接接觸。 

Pancan罐頭面包圖片來源：PanAkimoto官網(wǎng)

Pancan罐頭面包在生產(chǎn)后可以達到37個月的長期保存期，依然保持美味松軟。Pancan罐頭面包的風味搭配很是讓人驚喜，比如馥郁的肉桂與香濃的蘋果漿搭配，以及優(yōu)雅的紅茶蔓延到面包每一層組織中，還有略帶苦味的精致焦糖，這些都無不體現(xiàn)了日本人對于食品風味的挑剔，即使是防災(zāi)食品也不可馬虎。

哪里都能刷“瓶”，在包裝上不放過一處防災(zāi)宣傳之地

地震多發(fā)的日本在防災(zāi)方面做的十分細致，不僅應(yīng)急防災(zāi)包成為每個家庭的必備品，就連防災(zāi)食品的包裝上都特別設(shè)計防災(zāi)知識區(qū)，保證機體儲備的同時也不忘大腦的隨時充電，在災(zāi)難面前不慌不亂。 

Glico奶油夾心餅干，圖片來源：Glico官網(wǎng)

由于特殊設(shè)計和脫酸素劑的添加，Glico奶油夾心餅干可以在未開封的狀態(tài)下保存5年。

Glico奶油夾心餅干罐的信息，圖片來源：Amazon日本官網(wǎng)

同時，這款餅干罐的背面還印刷了災(zāi)難對策信息貼士，消費者可以通過這些信息在面對災(zāi)難時得到一些指示，更加安心。 

Glico官網(wǎng)設(shè)有災(zāi)害對策專欄圖片來源：Glico官網(wǎng)

不僅如此，在Glico的官網(wǎng)主頁上，專門設(shè)置“災(zāi)害對策”菜單，包括“災(zāi)情之下，公司的危機管理”，“應(yīng)該如何儲備，何時開始儲備？”“從地震中學(xué)到的教訓(xùn)”等內(nèi)容，隨時隨地都在向消費者普及防災(zāi)知識。

從研發(fā)、包裝到產(chǎn)品背后的意識，

日本防災(zāi)食品教會了我們什么？ 1、研發(fā)：只耐存還不夠，鉆研才能好吃不重樣 

國內(nèi)市場上適合較長時間儲存的食品種類比較單一，口感也會因為時間而受到影響。但日本的防災(zāi)食品不僅要求長時間儲存，還必須做到風味多樣，讓防災(zāi)食品不限于只在災(zāi)害時食用，更要成為日常飲食的美味選擇.

日本的食品企業(yè)充分利用大米的特性，通過將生米（β-結(jié)構(gòu)淀粉）通過煮制后變?yōu)槊罪垼?alpha;-結(jié)構(gòu)淀粉）后，再經(jīng)過急速干燥降低水分，最大程度地延長米飯的儲存期。除了米類制品的鉆研，可以予人飽腹感的面包也通過罐藏實現(xiàn)口感和品質(zhì)的長保。

考慮周到與品質(zhì)的把控一直是日本食品的特色，嚴格要求不使用致敏物質(zhì)與可以通過注水量改變食物的軟爛度，讓防災(zāi)食品真正變成適合以整個家庭為單位，老人小孩都可以食用的存貨。 

被限制出門的時候，會對平日里的美食格外想念。日式餐廳里常見的軟糯香甜的紅豆糯米飯和蓬松可口的面包都被應(yīng)用到防災(zāi)食品里了，那中國的地方美食、家鄉(xiāng)風味是否也可以被長期保留起來，面對災(zāi)情時通過食物得到一種踏實的幸福感。 

防災(zāi)食品的應(yīng)用場景多數(shù)為極端條件之下，可以使用的工具非常有限，日本防災(zāi)食品在包裝設(shè)計上追求“最簡化”，不需要烹飪的條件和開啟工具，輕松打開，簡單處理即可食用，設(shè)身處地地為受災(zāi)者考慮。 面包增加一個紙質(zhì)底托這樣的小細節(jié)就可以解決可能弄臟手的煩惱，好的外表固然重要，但更要結(jié)合應(yīng)用的場景與條件，細節(jié)處更顯用心。

在日本，以食品包裝的形式以及在社交平臺輸出防災(zāi)知識已成為一種常態(tài)，遇到災(zāi)難應(yīng)該怎么辦，需要求助應(yīng)該撥打什么電話，這些問題的答案反復(fù)出現(xiàn)在觸手可及的地方，不斷強化記憶的形成，讓防災(zāi)減災(zāi)的意識深入人心，這一點對正在經(jīng)歷新冠肺炎的中國更為重要，如果再一次面對，是否就能少些慌張與焦慮了呢。

疫情之后，防災(zāi)食品是否會成為一股新的潮流還未可知，但友國的巧思與經(jīng)驗或許可以給中國的食品市場一點啟發(fā)，比如烹制過的米經(jīng)過干燥可以延長保質(zhì)期，災(zāi)情中更加方便實用的打開方式，在標簽上的一點小空間就能及時普及防災(zāi)知識。 當面對突如其來的災(zāi)難時，容易陷入對于未知的恐懼，甚至是恐慌，而適度地儲備有利于緩解這樣的情緒，防災(zāi)食品就能帶來這樣的安心感，即使在危難中也要好好享受美味。

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作者公眾號：FBIF食品飲料創(chuàng)新（ID:FoodInnovation）